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      媒體聚焦

      09.20

      2020

      “老”節出新味,良品鋪子“鮮果月餅”再掀中秋新潮流

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      9月18日,《消費質量報》發布了“2020年中秋月餅消費專項測評”,公開測評了10家市面主流品牌月餅,并給出了選購指南。其中,良品鋪子一款創新型的產品,以新鮮水果為餡,采用“四重包餡”技術的鮮果月餅,一舉成為今年月餅屆“黑馬”。

       
        
       
      作為一個節令食品,這兩年月餅大多數圍繞口味創新,咸的、甜的,混合的,甚至出現芥末、辣條和火鍋等追求新奇口味的月餅。
      良品鮮果月成為繼傳統廣月、流心月餅、冰淇淋月餅后又一月餅“新物種”,一上線就賣了32萬盒,成為不少年輕人的禮盒首選。
       
      良品鋪子為何到把鮮果裝進月餅呢?
      月餅3.0時代 更健康成新趨勢,定位高端零食品牌,良品鋪子今年首創的“鮮果月”,把行業首創水果保鮮技術運用在月餅餡料中,并徹底顛覆了曾經僅用冬瓜蓉或水果果干制成的“水果月餅”,將新鮮水果顆粒狀入餡,讓月餅的口感更美味,更少糖分更多健康,讓吃月餅變成即符合時令,又滿足健康養生潮流的事情。
       
        
       
      今年,月餅市場在疫情背景下健康趨勢明顯,根據人民網輿情數據中心和中國質量新聞網共同發布《2020年月餅食品安全與市場健康營養需求發展報告》顯示,2020年,月餅消費迎來3.0時代,健康營養成為新風尚。
       
      正如以粉質沖泡、香精制成的奶茶1.0時代,到最終還是被鮮奶茶煮、鮮果榨汁的奶茶2.0時代所顛覆,休閑零食的創新方向也是朝著更健康、更新鮮、更好吃的方向前進,滿足甚至引領消費者的需求。
       
      如今的消費者在購買月餅時除了考慮月餅品牌、價格、口碑等,月餅是否綠色健康、是否符合食品安全標準也成為重點關注指標。健康、綠色、低糖月餅逐漸熱銷起來,頗受消費者追捧和青睞。
       
        
        
      2020(第二十六屆)中國月餅文化節上,中國焙烤食品糖制品工業協會更是預測,今年月餅新品研發思路將更加開闊、不拘一格。健康時尚、美味營養、富有文化內涵、個性定制等觀念仍將是2020年新產品研發的方向,同時,年輕消費群體的消費觀念仍不容忽視,時尚的新品種、新包裝、新理念、新口味的“四新”月餅銷量將有所增加。
       
      這也就意味著今年的月餅在繼承傳統與口味創新的基礎之上,必須解決好吃和健康的問題。
      正是將思考回歸到了月餅作為食物的價值本身,良品鋪子從消費者為什么吃月餅,想吃什么樣的月餅為出發點,在兼具傳統紀念意義以及如今消費者們更喜歡健康時尚、美味營養、富有文化內涵的喜好之后,良品鋪子給出了獨具匠心的答案——鮮果月餅。
       
      顏值口感兼顧 鮮果月的“小心機”
      象征團圓的月餅,制作方式上其實并不刻板。明代的《西湖游覽志會》才有記載:“八月十五日謂之中秋,民間以月餅相遺,取團圓之義”。吃貨文豪蘇東坡也有“小餅如嚼月,中有酥與飴”來描述自己家月餅的口味,也因此符合那個時代的需求,滿足團圓寓意的,就是好月餅。
       
      鮮果月餅,咋聽起來并不稀奇,但將它從過去并未存在于月餅屆的品類成功研發出來,技術難度不容小覷。怎么定型支撐、怎么控制水分、怎么解決鮮果的顆粒度等等一系列問題亟待解決,這不僅僅考驗著一個企業的開發設計能力,更考驗著其的供應鏈管理能力。
       
      在研發中,良品鋪子經過了20多次打樣,調整配方和工藝,最終發現,熬制工藝可以最大程度保留水果的新鮮口感;在嘗試了9多種大眾喜愛、口感好,營養價值高的水果品種后,選定了葡萄、檸檬、白桃、草莓4種。
       
      僅以白桃鮮果月餅一個口味為例,就用了2萬噸新鮮白桃作為原料,切成果丁包到月餅中,并通過“四重包餡”獨家技術,讓消費者一口就能品嘗到桃山皮餅皮的軟糯、白豆蓉的綿軟、麻薯的Q彈、和水果餡芯的清爽等多重口感。
       
        
       
      除了獨家月餅技術賦予鮮果月餅口感與健康上的保證,敦煌文化的交匯更是讓鮮果月餅添上了一份年輕人喜聞樂見的“國潮風”。
      如何讓月餅更好的去傳遞其蘊含的傳統文化的精華,良品鋪子著實下了一番功夫。
       
      繼去年與敦煌IP聯名后,九色鹿、飛天舞女、藻井等敦煌元素再次“穿越”千年出現在良品鋪子中秋系列禮盒上。今年,良品鋪子則進一步將這份文化氛圍加以活用,將敦煌壁畫的文化內涵通過良品鋪子的創意和產品再度新生。用身臨其境的互動設計,以旋轉八音盒配上呈現出翩翩起舞的飛天仙女,以立體書的形式展現大漠敦煌的駝隊和九色鹿。通過對敦煌元素的做舊如新,良品鋪子以更大眾化地形式令其廣為人知,讓一款款中秋禮盒、一個個鮮果月餅成為敦煌文化的使者,以“國潮范兒”的方式,喚活更多年輕人對文化的保護和關注。
       
        
      更符合用戶口味的創新,也在市場上得到了肯定的反饋。“良品鮮果月”產品經理表示,這批敦煌IP系列月餅在今年8月中旬上市,短短20天內,得到了良品粉絲80%的好評。在線下調研中,不少用戶表示該產品與其他月餅相比有突出特色,“有真實的果肉”、“口感層次很豐富”,足見用戶對良品鋪子全新月餅產品口味與價值的喜愛。
       
      可以說鮮果月餅能夠成為今年月餅界的黑馬,不僅僅在于技術上深耕與文化上的傳承,更在于從用戶的角度出發,全面剖析時下用戶最真實的需求表現,也只有這種動態的繼承與創新,才能開啟月餅的新篇章。

       

      來源:經濟日報-中國經濟網

      責任編輯:單曉冰

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